Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2014)
Автор: Лабзина М.Т. (сост.)
Издательство: Санкт-Петербург: ГИОРД
Год: 2004
Формат: pdf
Страниц: 768
Размер: 32 mb
Язык: Русский

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.
Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.
Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.