Название: Технология приготовления мучных изделий
Автор: Апет Т.К.
Издательство: РИПО
Год: 2021 - 2-е изд., исправл. и дополн.
Cтраниц: 390
Формат: pdf
Размер: 39 мб
Язык: русский

В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др. Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».