Название: Замороженные Десерты
Автор(ы): Франциско Мигойя
Издательство: Кулинарный Институт Америки
Год: 2022
Страниц: 430
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Язык: русский

Реально целая энциклопедия, которую написал Франциско Мигойя, а это, на минуточку, автор модернист хлеб и модернист пицца. Поэтому, по факту, это Модернист Мороженое, и там реально вся база знаний по теме:
Ингредиенты, оборудование, методы изготовления, куча, нет, целая туча годных рецептов. Мигойя учит не просто всей базе, а ещё и как правильно создавать свои рецепты с нуля и рассчитывать их.