Название: Практикум по технологии кондитерских изделий
Автор: Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2005
Формат: pdf
Страниц: 480
Размер: 18 mb
Язык: русский

В книге дана организация технохимического и микробиологического контроля на предприятиях; рассмотрены пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, использования новых видов сырья, современных методов исследования; предложены пути повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий; представлены современные приборы и методы исследования.
Практикум предназначен для студентов вузов, аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.