Название: Уроки и техника кондитерского мастерства
Автор: Шрамко Е.
Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2005
Страниц: 159
ISBN: 5-98176-026-5
Формат: PDF
Размер: 19.6 Mб
Язык: русский

В этой книге руководитель центра кулинарного искусства "Эксклюзив", известный кондитер Елена Шрамко дает уроки работы с современными кондитерскими изделиями. Представленные в популярной форме мастер-классов, они позволят читателям создавать на своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатся рекомендации по применению в кулинарии современных профессиональных технологий.
Издание снабжено большим количеством цветных иллюстраций, которые демонстрируют все тонкости работы с ингредиентами при изготовлении десертных блюд.




Содержание

От автора ... 5
Конфеты ручного приготовления ... 6
Торты ... 42
Пирожные ... 66
Птифуры ... 80
Работа с шоколадом ... 94
Английская техника выполнения цветов ... 118
Изготовление постаментов для тортов ... 124
Работа с карамелью ... 134

Скачать Шрамко Е. - Уроки и техника кондитерского мастерства