Название: Рецептурный справочник судового повара
Автор: Лукьянова Н.Г., Степурко А.П.
Издательство: Одесса: «Издательский центр «Студия Негоциант»
Год: 2008
Формат: pdf
Страниц: 328
Размер: 16 mb
Язык: русский

В книге освещены вопросы организации рационального питания экипажей судов. Даны рекомендации по составлению меню, расчету сырья для меню и рецептуры приготовления блюд. Справочник разработан в соответствии с Международной конвенцией «Конвенция о питании и столовом обслуживании (экипажей на борту судов)», 1946 г. с поправками. Справочник предназначен для судовых поваров, работников системы ресторанного сервиса, а также учащихся кулинарных училищ, колледжей, техникумов.