Название: Блюда из курицы
Автор: Галькович P.С., Сабиров А.М.
Издательство: Пермское книжное издательство
Год: 1986
Формат: pdf
Страниц: 200
Размер: 18,42 Мб
Язык: русский

Мясо кур мягкое. Молодых кур и цыплят обычно жарят, старых — варят или используют для приготовления котлет, котлетной или кнельной массы. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жареные кусками. Для приготовления бульонов особенно хороши взрослые, но не жирные куры. Цыплята и старые петухи для этого не годятся, так как бульон из них получается не таким вкусным и ароматным. Из филе отборных кур (лучше молодых) готовят натуральные и фаршированные котлеты. Особенно вкусными получаются котлеты по-киевски...