Глава 1. Заготовим дикорастущих ягод и грибов 3
Сырьевая база заготовок 5
Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов 8
Работа заготовителя со сборщиками дикорастущих ягод и грибов 11
Повышение качества и снижение потерь продукции 15
Рациональное использование и охрана ресурсов дико растущих ягод и грибов 20
Глава II. Характеристика дикорастущих ягод 22
Химический состав ягод 26
Углеводы ягод 26
Органические кислоты ягод 28
Витамины и полифенольные соединения ягод 29
Азотистые соединения ягод 31
Минеральные вещества ягод 32
Антимикробные свойства ягод 35
Глава III. Хранение дикорастущих ягод 37
Качество и упаковка ягод 37
Условия хранения ягод 40
Хранение клюквы в неохлаждаемых хранилищах 43
Хранение ягод в хранилищах с искусственным охлаждением 48
Хранение ягод в модифицированной газовой среде 55
Глава IV. Переработка дикорастущих ягод 61
Консервы из дикорастущих ягод 62
Фруктово-ягодные кондитерские изделия 70
Полуфабрикаты из дикорастущих ягод 74
Сушеные ягоды и порошки 79
Быстрозамороженные дикорастущие ягоды 81
Глава V. Интродуцированные ягоды 85
Крупноплодная клюква 86
Физические свойства и химический состав крупноплодной клюквы 91
Хранение крупноплодной клюквы 92
Продукты переработки крупноплодной клюквы 95
Брусника интродуцированная 96
Голубика и черника интродуцированные 98
Глава VI. Свежие и переработанные грибы 103
Пищевая ценность грибов 103
Свежие грибы 107
Маринованные грибы 108
Соленые грибы 109
Грибные консервы 111
Сушеные грибы 112
Грибной порошок 113
Вешенка обыкновенная 118
Список использованной литературы 123