Название: Технология приготовления блюд детского питания : практикум
Автор: Каркина О. И.
Издательство: РИПО
Год: 2017
Cтраниц: 200 с. : табл.
Формат: pdf (ocr)
Размер: 14 мб
Язык: русский

В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».