Название: Кондитерское дело
Автор: Размыслович Г. П. , Якубовская С. И.
Издательство: РИПО
Год: 2020
Формат: PDF
Страниц: 521
Размер: 12,7 Mb
Язык: Русский

В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных.