Название: Приготовление мучных кондитерских изделий
Автор: Кенгис Р.П.
Издательство: М.: Госторгиздат
Год: 1951
Формат: DjVu
Страниц: 248
Размер: 37.5 MB
Язык: Русский

Настоящая книга написана мастером-кондитером; предназначается она в качестве практического пособия по приготовлению мучных кондитерских изделий для кондитеров, работающих на фабриках-кухнях, в столовых, ресторанах, кафе. Она может быть использована и для обучения молодых кадров кондитеров.
Кроме официальных рецептур, обязательных для предприятий общественного питания, в книге приведены упрощенные рецептуры для домашнего приготовления изделий.