Название: Справочное пособие кондитера
Автор(ы): Крехова Д.П., Апет Т.К.
Издательство: Вышэйшая школа
Год: 1984
Страниц: 289
Формат: PDF
Размер: 95 Мб
Язык: русский
Качество: фотоскан

Рассматривается рецептура кондитерских изделий, краткая технология их приготовления, отделка и украшение. Даны классификация и перечень полуфабрикатов, применяемых в производстве тортов и пирожных. Может быть использована в училищах при подготовке кондитеров, для повышения квалификации кондитеров на производстве, а также широким кругам читателей.