Название: Практические занятия по технологии приготовления пищи
Автор: Клейман Б.П., Лебедева М.Н.
Издательство: Экономика
Год: 1967
Формат: DjVu
Страниц: 202
Размер: 10 Мб
Язык: русский

В книге освещается методика проведения практических занятий по технологии приготовления пищи, приводятся основные правила личной гигиены.
В основных разделах излагается технология приготовления заправочных, прозрачных и пюреобразных супов, различных соусов, вторых блюд из круп, макаронных изделий, картофеля, овощей, рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, яиц, творога и других продуктов. В последних разделах дается технология приготовления сладких блюд, мучных кондитерских изделий и характеризуются приемы кулинарной обработки продуктов в лечебном питании.
Учебное пособие предназначено для учащихся технологических отделений техникумов общественного питания.