Название: Технология приготовления пищи
Автор: Ковалев Н.И., Сальникова Л.К.
Издательство: Экономика
Год: 1983
Формат: djvu
Страниц: 306
Размер: 27,45 Мб
Язык: русский

В книге излагаются способы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Основное внимание авторы уделяют технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, в том числе супов, вторых блюд, соусов, гарниров, сладких блюд, горячих и холодных напитков.