Название: Технология приготовления напитков в общественном питании
Автор(ы): Бруннек Н.И., Морозов А.Т., Ловачева Г.Н.
Издательство: Экономика
Год: 1980
Страниц: 98
Формат: PDF
Размер: 67 Мб
Язык: русский

Книга знакомит с рецептурами и технологией приготовления безалкогольных прохладительных и горячих напитков — коктейлей, крюшонов, морсов, чая, кофе и др. Авторы характеризуют питательные свойства безалкогольных напитков, излагают требования, предъявляемые к их качеству в столовых, ресторанах, кафе. По сравнению с предыдущим изданием (1975 г.) значительно расширен ассортимент напитков, рекомендуемых для приготовления в общественном питании.
Книга может служить пособием для поваров предприятий общественного питания и может быть использована для приготовления напитков в домашних условиях.