Название: Микробиологический и химико-технологический контроль дрожжевого производства
Автор: Плевако Е.А., Бакушинская О.А.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1952
Формат: PDF/DjVu
Страниц: 146
Размер: 23.6 Мб
Язык: русский

Методы химического, микробиологического и технологического контроля, собранные в руководстве, соответствуют утвержденной схеме контроля дрожжевого производства.
Направленность технологического процесса дрожжевых заводов существенно отличается от других бродильных производств. В дрожжевом производстве вырабатываются не продукты обмена микроорганизмов, а живые дрожжевые клетки в состоянии ферментативной активности, вследствие чего микробиологический и техно-химический контроль по ходу выращивания дрожжевой массы взаимно связан и часто осуществляется одним и тем же сменным работником заводской лаборатории. Поэтому, в руководстве микробиологические, химические и технологические методы приведены по разделам технологии применительно к запросам производства.