Название: Технология сыра
Автор: Под редакцией канд. с.-х. наук И.И. Климовского.
Издательство: Москва ПИЩЕПРОМИЗДАТ
Год: 1960
Формат: djvu
Страниц:99
Размер:14.55 MB
Язык: русский

Производство костромского сыра (под названием сыра гауда) было начато в нашей стране в 70-х годах прошлого столетия. На протяжении длительного периода технология выработки этого сыра изменялась, в связи с чем изменялись и его качественные особенности. А. Н. Королев указывает, что наши «голландские» сыры суше и острее на вкус по сравнению с сырами, вырабатываемыми в Голландии. Причем разница настолько существенна, что их следует рассматривать как самостоятельные виды сыров...