Название: Консервирование для лентяек
Автор: Алина Калинина
Издательство: АСТ, Полиграфиздат
Год: 2011
Формат: fb2, rtf
Страниц: 414
Размер: 13 Mb
Язык: Русский

Консервирование овощей методами соления и квашения основано на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли. Последняя значительно снижает развитие и активность нежелательных бактерий и способствует жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту. При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладут. Наиболее благоприятна для развития молочнокислых бактерий температура 15–22 °C.