Название: Технология приготовления пищи: Блюда из овощей
Автор: Ховикова Ж.А., Версюк А.И.
Издательство: К.: Выща школа
Год: 1989 - 5-е издание
Cтраниц: 30, цвет.ил.
Формат: pdf
Размер: 16 мб
Язык: русский

В буклете приведены технология приготовления и рецептуры блюд из наиболее распространенных овощей: картофеля, капусты, моркови, тыквы, кабачков, баклажанов и т. д.
На все блюда указаны нормы расхода продуктов (нетто, г), взятые из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М. Экономика, 1982).
Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.