Название: Майонезы
Автор: Нечаев А.П. и др.
Издательство: ГИОРД
Год: 2000
Страниц: 73
ISBN: 5-901065-17-4
Формат: PDF
Размер: 21.1 Mб
Язык: русский

Данная публикация ориентирована на технологов и других специалистов пищевых производств, предпринимателей, интересующихся проблемами организации производства майонеза. В ней содержатся сведения о коллоидной природе майонезов, их значении в структуре современных жировых продуктов с учетом физиологических аспектов питания.
Представлены результаты анализа современного рынка майонезной продукции, приведены основные типы майонезов, их рецептурный состав, характеристика основных ингредиентов. Дано краткое описание принципиальных технологических схем и типового оборудования для производства этой группы продуктов. Публикация будет, несомненно, полезна в качестве учебного пособия студентам вузов и техникумов, специализирующимся в области жировых продуктов питания.

Скачать Майонезы