Название: Приготовление блюд из овощей и грибов
Автор: Соколова Е.И.
Издательство: М.: Академия
Год: 2017
Формат: pdf
Страниц: 288
Для сайта: vtome.ru
Размер: 11 mb
Язык: Русский

Рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов их переработки, организация технологического процесса при механической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и грибов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки качества готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования.