Название: Специи и приправы
Автор: Сергей Кашин
Издательство: РИПОЛ классик
Год: 2012
Серия: Ваш домашний повар
ISBN: 978-5-386-05209-6
Формат: fb2, mobi, epub
Страниц: 353
Размер: 12,8 Mb
Язык: Русский

В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.