Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Автор: кол-тив
Издательство: Экономика
Год: 1982
Формат: djvu
Страниц: 721
Размер: 10.8 Мб
Язык: русский

Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик...