Название: Технология коньяка (2003)
Автор: Мартыненко Э.Я.
Издательство: Симферополь: Таврида
Год: 2003
Формат: pdf
Страниц: 320
Размер: 13 mb
Язык: Русский

Рассмотрены составы виноматериала, коньячного спирта и коньяка, описаны физические, химические и биохимические процессы, происходящие при перегонке виноматериалов, выдержке коньячных спиртов и обработке коньяков. Пристальное внимание уделено органолептическому анализу коньяков. Приведены сведения по учёту, нормированию, переработке отходов и технохимическому контролю в коньячном производстве.