Название: Изделия из дрожжевого теста
Автор: Апет Т.К.
Издательство: Вышэйшая школа
Год: 1989
Страниц: 243
Язык: русский
Формат: pdf
Размер: 20 мб

В пособии рассматриваются технология приготовления дрожжевого теста, разделка и выпечка изделий, ассортимент, отделочные полуфабрикаты, технохимический контроль. Изложены новые рецептуры на изделия, разработанные белорусскими мастерами.Предназначено для подготовки кондитеров в средних профессионально-технических училищах. Может быть использовано для повышения квалификации рабочих кадров на производстве, во внеклассной работе в кружках технического творчества.