Название: Производство замороженных продуктов
Автор: Грубы Я.
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1990
Страниц: 336
ISBN: 5-10-001356-7
Формат: DJVU
Размер: 16 Мб
Язык: русский

В книге обсуждаются проблемы использования холода при производстве и хранении пищевых продуктов; рассматриваются источники холода, влияние замораживания и условий хранения на растительные и животные ткани и микроорганизмы, изменение химического состава при обработке холодом, морозильное оборудование, способы замораживания (в охлаждающем воздухе, охлаждающем растворе, контактное, в глубоком вакууме), требования к сырью, потребительской упаковке, складским помещениям.
Для работников государственных и кооперативных предприятий АПК, связанных с получением и хранением пищевых продуктов.

Скачать Грубы Я. - Производство замороженных продуктов (1990)

.