Название: Холодные блюда и закуски
Автор: Магидов Яков
Издательство: Экономика
Год: 1983
Страниц: 150
Формат: pdf
Размер: 10 mb
Качество: хорошее

В книге подробно излагается технология приготовления разнообразных бутербродов, салатов, винегретов. Особое внимание уделяется технологии приготовления блюд и закусок из овощей, грибов, рыбы, яиц. Приводятся приемы обработки различных продуктов, характеризуются сочетания гарниров для отдельных групп холодных блюд. Книга предназначена для поваров предприятий общественного питания, а также может быть использована домашними хозяйками.