Название: В старопольской кухне и за польским столом
Автор: Лемнис М., Витры Г.
Издательство: Варшава: Интерпресс
Год: 1992
Формат: pdf
Страниц: 126
Размер: 18 mb
Язык: русский

Кулинарная книга. Легенды и история развития старопольской кухни с 14 по 19 век. Королевская и шляхетская кухня. Об охоте, дичи и ее приготовлении в польской кухне. Гостеприимство и правила хорошего тона. Детальные кулинарные рецепты старопольской кухни. Рождество и Пасха. Является переводом книги Maria Lemnis, Henryk Vitry. W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, изданной в Польше в 1979 г и ставшей сейчас библиографической редкостью.

Вступление
Поваренная книга?
Легенды и история
Граматка, или фарамушка, из пива
Пивной суп с желтками
Пивной суп со сметаной и творогом
Винная полевка с пряностями
Винный суп с желтками
Гречневая каша
Гречневая каша рассыпчатая пареная
Гречневая каша жареная
Польский крупеник
Краковская каша
Краковская каша печеная
Краковская каша с изюмом «королевская»
За столом королей и горожан: Краковский съезд «на высшем уровне» в 1364 г
Во времена правления Ягеллонов
Флячки по-польски
Пульпеты к флячкам
Колдуны литовские
Хлодник литовский
Об охоте и дичи в польской кухне
Заяц по-польски в сметане
Цомбер из кабанины в соусе из плодов боярышника
Цомбер из дикой козы по-литовски
Фазан жареный
Куропатки и перепелки жареные
Можжевеловый соус
А если дичи нет…
Жаркое из свинины «под дичь»
Жаркое из говядины «под дичь»
Утка «под дичь»
О грибах
Горячая закуска из сушеных грибов
Суп из свежих грибов
Утка по-краковски с грибами
Грибные котлеты (постное блюдо)
Грибы сушеные, как свежие
Старопольские зразы с грибами и сметаной
Жаркое-рулет из говядины с грибами
Омлетный «торт» с грибами
Яичница с грибами
Рыжики на сковороде
Польское гостеприимство и правила хорошего тона
Картофель по-пастушьи
При короле Стасе
«Обеды по четвергам»
Цомбер бараний в сметане
Жаркое из баранины, начиненное ветчиной
Жаркое из баранины «под дичь» № 1
Жаркое из баранины «под дичь» № 2
Свекла к жаркому из баранины и к дичи
Рождество
Красный борщ
Ушки к борщу
Пирожки к борщу
Суп грибной
Суп миндальный
Карп жареный
Карп по-польски под серым соусом
Щука по-еврейски (холодная закуска)
Судак отварной
Капуста с грибами и ореховыми крокетами
«Ламаньце» с маком
Тесто для «ламаньцев»
Компот из чернослива и инжира
Старопольский пряник праздничный
Маковник праздничный
Песочно-дрожжевое тесто
Тесто дрожжевое (более трудоемкое)
Начинка из мака
Пасха
Баба сбивная «муслиновая»
Баба «пуховая»
Баба шафранная
Мазурка ореховая с пенкой
Старопольская мазурка «королевская»
Мазурка финиковая
Мазурка ореховая на белках
Торт песочный краковский
Торт шоколадный польский
Торт орехово-миндалъный без муки и крема
Жур
Жур постный
Жур с колбасой
Сельдь по-польски
Бигос
Поросенок фаршированный, зажаренный целиком
Фарш № 1
Фарш № 2
Фарш № 3
Соус польский к мясным блюдам (витаминизированный)
Хрен по-литовски
Свекла маринованная
Кулинарный репортаж из 1875 года
Некоторые польские кулинарные рецепты
Мясо отварное (бульонное), запеченное в соусе с хреном
Язык говяжий под серым соусом
Жаркое говяжье по-еврейски
Жаркое по-гусарски
Жаркое из свинины с тмином по-польски
Клецки картофельные
Зразы на разный манер
Зразы завивные
Зразы натуральные отбивные
Зразы по-наполеоновски
Колбаса в польском соусе
Цыплята по-польски
Зеленый салат по-польски
Салат из огурцов по-польски
Индюк (индейка) жареный с двойным фаршем
Голубцы
Голубцы с рисом и грибами
Голубцы с рисом и мясом
Голубцы по-деревенски
Вареники
Начинки
Калачики с луком
Калачики с капустой
Пончики варшавские (замечательные!)