Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 6: Kitchen Manual / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 6: Руководство кухни
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 374
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 206 Мб


В кулинарном искусстве вот-вот грянет революция. Подобно французским импрессионистам, что перевернули все традиции, веками складывавшиеся в изобразительном искусстве, модернистская кулинария взорвала все границы искусства кулинарного. Позаимствовав технологии у лабораторных работников, повара-новаторы таких всемирно известных ресторанов как elBulli, The Fat Duck, Alinea и wd~50 обогатили свой кулинарный процесс. Они начали изучать научные открытия, особенно те, что касаются кулинарных технологий.
In the culinary arts is about to break out a revolution. Like the French Impressionists, turned all traditions took shape over the centuries in the visual arts, modernist cooking blew all the boundaries of culinary art. Borrowing technology from the laboratory workers, cooks and innovators such world-renowned restaurants as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have enriched your culinary process. They began to study the scientific discoveries, especially those related to cooking technologies.