Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 5: Plated-Dish Recipes / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 5: Рецепты блюд
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 412
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 287 Мб


Рецепты вы найдете в этой книге, значительно отличаются от тех, кого вы видите в большинстве поваренных книг. Дело в модернистской кухни является то, что мы смотрим на приготовление пищи с новыми углами, с различными интерес к предметам обычно не рассматриваются в кулинарных книгах. Так что понятно, что наши рецепты несколько отличаться от таковых в других поваренных книг. Целью здесь является разрушение рецептов таким образом, что вам лучше понять не только то, что (ингредиенты) и как (методов), но и почему. Чтобы достичь этого, нам нужен новый формат для представления рецептов.
The recipes you’ll find in this book are quite dif­fer­ent from those you see in most cook­books. The point of Modernist Cuisine is that we’re look­ing at cook­ing from new angles, with a dis­tinct inter­est in sub­jects not com­monly cov­ered in culi­nary books. So it stands to rea­son that our recipes look some­what dif­fer­ent from those in other cook­books. The goal here is to break down recipes in such a way that you bet­ter under­stand not just the what (ingre­di­ents) and the how (meth­ods), but also the why. To accom­plish this, we needed a new for­mat for pre­sent­ing recipes.