Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Volume 2: Techniques & Equipment / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки. Том 2: Методы и оборудование
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Издательство: The Cooking Lab
Год: 2011
Страниц: 480
Язык: Английский
Формат: pdf
Размер: 350 Мб


Том 2 включает методы и машины приготовления пищи, от древнего до современного авангарда. Традиционные главы Готовить около 150 страниц представляет собой новый взгляд внутрь старые подходы: от гриля к курению, жаркое по-соте выявить то, что происходит на самом деле. Эта точка зрения глазами ученых развенчивает многие давние неправильные представления о традиционных способах приготовления пищи.
Volume 2 cov­ers the meth­ods and machines of cook­ing, from ancient to avant-garde. The Traditional Cooking chap­ter of nearly 150 pages pro­vides a new view inside the old approaches—from grilling to smok­ing, stir-fry to saute—to reveal what is really going on. This view through the sci­en­tists’ eyes debunks many long-held mis­con­cep­tions about tra­di­tional ways of cook­ing.