Название: Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Автор: Ермилова С.В.
Издательство: Акаде­мия
Год: 2014
Страниц: 350
Формат: pdf
Размер: 24 mb

Учебник предназначен для освоения следующих профессиональных компетенций: приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба; приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий; приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек; приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов; приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных; приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Структура учебника построена таким образом, что в разд. I представлен материал по организации процесса приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. В разд. II приведен материал по самому процессу приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (простых и основных полуфабрикатов; изделий из блинчатого, воздушного, миндального,бисквитного, заварного, слоеного теста; классических тортов и пирожных)

Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.