Название: Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник
Автор: Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2011
Страниц: 398
ISBN: 978-5-98879-065-5
Формат: PDF
Размер: 21 Мб
Язык: русский

В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба.
Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.

Оглавление

Раздел I. Сырье хлебопекарного производства ... 7
Глава 1. Основное сырье ... 8
Глава 2. Дополнительное сырье ... 64
Глава 3. Хранение и подготовка сырья ... 79
Раздел II. Технологический процесс производства хлеба ... 101
Глава 4. Технологические стадии производства хлеба ... 105
Глава 5. Пищевая ценность хлеба ... 182
Глава 6. Хранение и очерствение, болезни и дефекты хлеба ... 204
Глава 7. Контроль технологического процесса производства хлебобулочных изделий ... 216
Раздел III. Рецептуры ... 267
Глава 8. Производство отдельных сортов хлеба и хлебобулочных изделий ... 267

Скачать Пашук З.Н. и др. - Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник