Название: Основы хлебопечения
Автор: Немцова 3.С., Волкова Н.П. и др.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1986
Страниц: 287
Формат: PDF
Размер: 22.5 Mб
Язык: русский

В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям: замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых изделий.
Даны расчеты производственных рецептур, методы анализа полуфабрикатов и готовых изделий.
Приведены данные о нормах выхода изделий, хранения хлеба, дефектах и болезнях его.
В книге рассмотрены также основы организации и управления каачеством продукции.
Книга предназначена в качестве учебника для подготовки в ПТУ квалифицированных рабочих хлебопекарной промышленности.

Скачать Немцова 3.С. и др. - Основы хлебопечения