Название: Химический состав пищевых продуктов
Автор: Шатерников Валерий Андреевич, Скурихин Игорь Михайлович
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: pdf
Страниц: 337
Размер: 44,52 Мб
Язык: русский

В настоящей книге впервые в нашей стране представлены химический состав и энергетическая ценность 350 готовых блюд и кулинарных изделий, а также 166 важнейших сырых продуктов и продуктов, выпускаемых промышленностью и используемых в системе общественного питания. Приведена таблица потерь основных пищевых веществ при наиболее распространенных видах тепловой кулинарной обработки. Описаны методы определения важнейших пищевых веществ в готовых блюдах и кулинарных изделиях.



ОТСУТСТВУЕТ ССЫЛКА/ НЕ РАБОЧАЯ ССЫЛКА ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ПИШИМ СЮДА!