Название: Пищевая химия. Добавки
Автор(ы): Донченко Л.В.
Издательство: Юрайт
Год: 2019
Страниц: 225
Формат: PDF
Размер: 12 Мб
Язык: русский

В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах.
Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям.
Для обучающихся в вузах, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий агропромышленного комплекса.

Оглавление

Предисловие
Глава 1. Классификация и безопасность пищевых добавок
Глава 2. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
Глава 3. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов
Глава 4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
Глава 5. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов
Глава 6. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические средства)
Глава 7. Вспомогательные материалы
Краткий словарь терминов
Рекомендуемая литература
Приложения