Название: Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии
Автор: Михайлова Р.В.
Издательство: Белорусская наука
Жанр: Химия / Биохимия
Год издания: 2007
Страниц: 407
ISBN: 978-985-08-0853-0
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 10 Мб

В монографии обобщены и проанализированы литературные и экспериментальные данные, касающиеся проблемы мацерации растительного сырья ферментами микроорганизмов. Приводятся сведения о составе, свойствах и распространении растительных полисахаридов. Дается детальная характеристика микробных ферментных систем, осуществляющих деструкцию растительной ткани, рассматриваются вопросы синтеза мацерирующих ферментов микроорганизмами и анализируется их роль в мацерации растительных полимеров в природе. Особое внимание уделяется использованию мацерирующих ферментов в технологических процессах переработки растительного сырья.
Предназначена для микробиологов, биохимиков, инженерно-технических работников микробиологической, пищевой и легкой промышленности.