Название: Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах
Автор(ы): Ким И.Н., Штанько Т.И., Кращенко В.В.
Издательство: Юрайт
Год: 2019
Страниц: 214
Формат: PDF
Размер: 38 Мб
Язык: русский

В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удалению токсичных материалов из организма человека.
Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Оглавление

Предисловие
Введение
Глава 1. Состав и свойства продуктов питания
Глава 2. Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами
Глава 3. Ртуть
Глава 4. Свинец
Глава 5. Кадмий
Глава 6. Мышьяк
Глава 7. Медь
Глава 8. Другие металлы
Заключение
Рекомендуемая литература