Название: Микробиология молока и молочных продуктов
Автор: Богданов В.М.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1969
Cтраниц: 368
Формат: djvu
Размер: 10 мб
Язык: русский

Книга состоит из общей и специальной частей и раздела по практическим занятиям. В общей части описаны морфологические свойства микроорганизмов, их физиологические особенности, приведена их классификация. В специальной части указаны источники бактериального обсеменения молока, описаны микробиологические процессы, протекающие в молоке при хранении. Дан анализ роли микроорганизмов при первичной обработке молока, получении стойкого пастеризованного и стерилизованного молока, при производстве кисломолочных продуктов. Показана динамика микробиологических процессов в масле, сыре и молочных консервах. В книге приведены способы приготовления необходимых при анализах питательных сред, красок и индикаторов, а также методы изучения свойств микроорганизмов.