Название: Биохимия зерна и хлебопродуктов
Автор: Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П.
Издательство: СПб.: Гиорд
Год: 2005 - 3-е, перераб. и дополн. изд.
Cтраниц: 512
Формат: pdf
Размер: 11 мб
Язык: русский

В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве и хранении. Содержатся данные о химическом составе и качестве готовой продукции. Приведены оптимальные показатели биохимических процессов, обеспечивающих сохранность качества зерна и продуктов его переработки.