Название: Углеводы
Автор: Клюквина Е.Ю.
Издательство: Оренбургский государственный аграрный университет
Год: 2012
Формат: pdf
Размер: 13 mb
Качество: отличное

В учебном пособии изложены основы химии углеводов. Рассмотрены: номенклатура, классификация, строение, стереохимия, химические свойства, превращение углеводов при производстве пищевых продуктов, применение углеводов в пищевой промышленности.
Пособие рассчитано на студентов биологических специальностей высших учебных заведений.