Название: Биохимия
Автор: Димитриев А.Д., Амбросьева Е.Д.
Издательство: Дашков и К°
Год: 2013
Cтраниц: 170
Формат: pdf
Размер: 14 мб
Язык: русский

В учебном пособии рассмотрены строение и свойства важнейших биополимеров и витаминов, изложены общие принципы обмена белков, нуклеиновых кислот, углеводов и жиров, а также физиологические функции биохимических процессов организма. В нем также представлены сведения о роли биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям "Технология продуктов общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".