Название: Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта
Автор: В. Давыдов, Е. Давыдов, А. Терехина
Язык: русский
Издательство: ЛитРес, Самиздат
Год: 2019
Страниц: 150
Формат: pdf
Размер: 28,9 Мб

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пиццетты, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пиццетты, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пиццетты.

Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пиццетты и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.